Mangold "Five colours" (mix)

* Hur väljer man grönsaker och frukter med en minimal mängd nitrater?
Människors hälsa beror till stor del på rätt näring. Färska grönsaker, frukt och grönt är nödvändigt för att kroppen ska fungera normalt. De är grunden för en hälsosam kost - det här är ett riktigt lager av mineraler, vitaminer och antioxidanter. Men som ni vet kan alla växter absorbera inte bara användbara ämnen från jorden...
På senare tid har många människor blivit bekymrade över förekomsten av nitrater i dem. Som ett resultat av många studier har forskare kommit till slutsatsen att problemet inte är närvaron av nitrater i produkter, utan deras kvantitet.
Vad är nitrater?
Nitrater är salter av salpetersyra som kommer in i grönsaker och frukter från jorden. De är nödvändiga för att växter ska växa bättre och få en bra skörd. Ingen skulle ha uppmärksammat deras innehåll, men en ökad oro har dykt upp sedan den tid då man inom jordbruket började intensivt mata plantor med nitratgödsel för att öka skörden. Som ett resultat började människor få hälsoproblem, eftersom konsumtionen av produkter med ett högt innehåll av nitrater blev just denna provokatör...
Skada från nitrater.
Nitrater i sig anses inte vara skadliga, men när de kommer in i kroppen i stora mängder kan de omvandlas till giftiga nitriner. Med ett ökat innehåll av nitrater i grönsaker kan tillförseln av syre till kroppen minska. Som ett resultat försvagas nervsystemet och ämnesomsättningen störs. Mängden jod kan också minska, vilket leder till problem med sköldkörteln. En koncentrerad dos nitrater minskar intaget av vitaminer – det kan också leda till problem med tarmens mikroflora.
Tecken på nitratförgiftning: yrsel, illamående, kräkningar, diarré, medvetslöshet och förstorad lever.
Enligt Världshälsoorganisationen anses 5 mg nitrater per 1 kg mänsklig kroppsvikt vara en ofarlig norm. Därför kan en vuxen lätt konsumera cirka 350-400 mg nitrater per dag.
Hur kan du skydda dig från att få in överskott av nitrater i kroppen?
Tips #1: hitta källan till nitrater.
Ökat nitratinnehåll kan hittas i tidiga grönsaker och frukter som odlas i växthus. De odlas oftast med tillsats av gödningsmedel och specialtillskott.
Om du känner till de "farliga" platserna där de samlas mest, kan du minska deras intag i kroppen: oftast kan detta vara basen av frukt- och bladstjälkarna ("kärl" av växter).
Till exempel:
- stjälkarna av persilja, dill och selleri samlar flera gånger mer nitrat än bladen
- kålstjälken innehåller mer nitrat än bladen (med 35 %)
- fruktköttet av rädisor och gurkor innehåller mycket mindre nitrater än svansen och skalet
- blomkålens blomställningar anses vara säkrare än stjälkarna
- cirka 80 % av nitraterna ackumuleras i kärnan av morötter.
Tips #2: ta en närmare titt på produkten.
Endast vissa tecken på ökad nitrathalt kan bestämmas utifrån utseende, men detta är inte möjligt med lukt.
Men var ändå uppmärksam på några indikatorer som indirekt kan indikera en ökad dos av nitrater:
- rödbetor och morötter har en vitaktig kärna
- Vattenmeloner har gulaktiga ådror
- zucchini, potatis och gurka med gula fläckar under skalet...
Det finns också en allmän rekommendation för att välja grönsaker: det är bättre att köpa dem i mindre storlekar, eftersom stora exemplar helt enkelt kan övermatas med gödningsmedel.
Tips #3: använd speciella enheter.
För att upptäcka ökade nitratnivåer finns det speciella enheter - nitratmätare.
Detta är en liten enhet med en digital eller pilpanel, som visar data om mängden nitrater i produkter. Det finns både professionella och hushållsmodeller.
Tips #4: välj grönsaker och frukt efter säsong.
Växthusgrönsaker och frukter har vanligtvis en högre nitrathalt, så det är bättre att vänta tills de mognar säsongsvis: då finns det en chans att de får färre nitrater. Dessutom innehåller mogna frukter alltid färre nitrater än omogna. (Kål, rädisa, grönt, rödbetor kan samla mest nitrat, medan paprika, tomater, auberginer, ärtor, vitlök och lök har lägre nitrathalt. Runda rädisor har färre än långsträckta).
Tips #5: laga mat ordentligt.
När man hackar och maler mat ökar mängden nitrater. Speciellt om de får stå i rumstemperatur länge.
Det är därför det rekommenderas att förbereda sallader omedelbart före måltiden, smaksätta dem med fermenterade mjölkprodukter (lågfett) och citronsaft, eftersom folsyra, askorbinsyra och vitamin E, som finns i dessa produkter, avsevärt kan minska effekt av nitrater.
Och feta dressingar i form av majonnäs och vegetabilisk olja, tvärtom, kan öka omvandlingen av nitrater till nitriner.
* Saltning, jäsning och konservering kan avsevärt minska effekten av nitrater.

Fler rekommendationer:
- skär av de översta bladen på kålen och använd inte stjälken
- skär av toppar och toppar på rotfrukterna på morötter och rödbetor
- skär av stjälkarna på gurkor och zucchini (det är också lämpligt att skala dem, eftersom det är där det samlas mest nitrater).
- ta bort den tjocka nedre delen av purjolöken
- meloner och vattenmeloner har mest nitrat i skalet, så "överdriv inte" med att äta fruktköttet som ligger intill det
- förvara grönsaker och frukter i kylen, eftersom låga temperaturer inte tillåter att nitrater omvandlas till nitriner
- bli av med bortskämda produkter omedelbart
- Det rekommenderas att blötlägga grönsaker och frukter i vatten i 15-20 minuter (särskilt bladgrönt)
- för att skydda dig från nitrater bör gurkor skalas och ändarna skäras av innan de äts (förresten, många tror felaktigt att bittra gurkor innehåller nitrater, men gurkans bitterhet har ingenting att göra med kemin i grönsaker!)
- Innan du köper tomater, be säljaren att göra ett snitt: om fruktköttet av en tomat är ljusare än skalet, innehåller en sådan frukt troligen en stor mängd nitrater, och ett tjockt skal och närvaron av vita vener kan indikerar också nitrater. - många mörka fläckar på kålblad är ett säkert tecken på närvaron av nitrater, eftersom svarta fläckar och fläckar på kål är en svamp som älskar nitratgrönsaker mest...
- ta bort de översta 3-5 kålbladen innan du äter
- det är svårast att identifiera nitratpotatis, eftersom sådana knölar nästan visuellt inte går att skilja från säker potatis...
(knölens konsistens kan indirekt indikera närvaron av nitrater: för att göra detta, genomborra potatisen med nageln, om du hör ett tydligt knas, kan en sådan potatis tas, men om nageln går in i frukten "som clockwork", då är det bättre att avstå från att köpa en sådan potatis.
- glöm inte att noggrant tvätta och skala grönsaker. Detta gäller särskilt för tidiga grönsaker, som innehåller mest nitrater.
- kom ihåg att även skalade grönsaker innehåller cirka 15-20% nitrat. Bli av med dessa "skadliga "nitrater" kan avlägsnas genom regelbunden blötläggning, eftersom nitratsalter löser sig bra i vatten. Därför, innan du äter eller lagar mat, är det lämpligt att blötlägga grönsaker i en stor volym vatten (i 20-30 minuter) Och ännu bättre, grönsaker befrias från skadliga element under matlagning: upp till 40% av nitrater försvinner från kål, och upp till 80% från. potatis!
- om du inte är säker på "miljövänligheten" och säkerheten hos köpta grönsaker, är det bättre att äta dem först efter tillagning, trots att bakade eller kokta frukter innehåller mindre användbara ämnen, men effekten av "kemi" på kroppen reduceras avsevärt.
- alla grönsaker som är föremål för långtidslagring (potatis, morötter, kål, rödbetor, etc.) förlorar upp till 50% av nitrater på 2,5-3 månader. - 5 gånger mer nitrater ansamlas i fruktskalet än i fruktköttet.
- en mogen frukt innehåller mycket färre skadliga ämnen än en omogen.
- ju mindre färsk frukt, desto färre vitaminer och antioxidanter innehåller den.
- försök att planera dina inköp på morgonen och därigenom öka sannolikheten för att grönsakerna som köps på marknaden eller i butiken är färskare.
- när du väljer grönsaker, var uppmärksam på de gröna "svansarna" och stjälkarna - om de har torkat ut, samt elasticiteten hos bladen och skalet.
- citron, tranbär, äpplen, lingon - innehåller en stor mängd antioxidanter, så försök att klä alla dina sallader med dem.
- det finns grönsaker som är mindre mottagliga för ansamling av nitrater.
Dessa inkluderar: lök, aubergine, vitlök, baljväxter, zucchini. Druvor absorberar också betydligt färre skadliga ämnen än andra frukter.
- alla grönsaker som är föremål för långtidslagring (potatis, morötter, kål, rödbetor, etc.) förlorar upp till 50% av nitrater på 2,5-3 månader.
- det är inte tillrådligt att köpa stora rotgrödor, eftersom det är den stora storleken som kan tyda på att producenten "inte snålat med kemikalier" när han odlade denna gröda...